cerise noire


Pour cette deuxieme semaine d'épreuve pour le Meilleur Pâtissier, Cyril nous a demandé de revisiter la forêt noir.

Ni une, ni deux je pense au composant principale de la forêt noir : la cerise. Je décide donc de réaliser une cerise en trompe l'oeil.  


Pour la composition, on reste dans du classique mais un peu amélioré tout de meme : un biscuit pain de gene au chocolat, une chantilly au chocolat blanc version stracciatella, et un insert à la cerise.

 
Le résultat était presque à la hauteur et seulement deux petits reproches qui ont été modifiés pour la version 2.0. 


Petit conseils : Si tu as peur de sculpter ton fruit, utilise un moule en silicone en forme de fruit.
Pour la couleur de la cerise, n'hésite pas à faire un mélange chocolat lait/blanc pour ton glacage miroir. Ca foncera la couleur et la rendra plus réel.


A vos marques, 
prêt, 
Pâtissez !


La recette

 
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