Tube à la fraise

Quand on est passé par Le Meilleur patissier on aime bien reproduire les épreuve des candidats. Et en ce qui me concerne la revisite de la tarte aux fraise était le sujet de l'émission 6 de ma saison. 


Et comme j'ai du préparé le sujet à l'époque, et bien j'ai fait une version 2.0 avec de nouvelle technique, une approche de la quantité de travail différente. 

Tube à la fraise


Et pour revisiter la tarte aux fraises, j'ai réalisé un tube en pâte sucré de deux couleurs.


Le tout garnit d'une crème mousseline vanillé et d'un insert à la fraise.


Petite astuce : Pour obtenir un tube bien rond, mets le au congélateur avant la cuisson. 

A vos marques,
prêt,
Pâtissez !

La recette

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